Пусть год начинается со вкуса отменных блюд
Новогодние дни – это прежде всего встречи с друзьями и близкими, а значит, и праздничное угощение. Представить его без рыбы сложно, и проведённый на интернет-ресурсах наш опрос это подтвердил. Вот только вопрос, какие виды рыбных блюд предпочитают земляки, остался без ответа. Голоса разделились равномерно: по 25 с небольшим процентов набрали рыбные пироги, запечённая рыба и холодные закуски из неё, чуть «отстал» ещё один наш вариант – фаршированная рыба. Поэтому и подборка рецептов от салехардцев получилась разнообразной.
Многодетная мама Виктория Костина рассказала, как готовит простые и вкусные обеды из щёкура:
– Это может быть уха или запечённая рыба. В ухе минимум ингредиентов: в казан кладём картофель, заливаем водой и варим. Потом добавляем лук, лавровый лист, минут за 20 до готовности – кусочки рыбы, соль и перец. Для приготовления запечённого щёкура рыбу почистить, убрать внутренности, разрезать вдоль хребта. Посолить, поперчить. Затем мелко порезать лук, морковь, болгарский перец, чеснок и уложить внутрь рыбы. Сверху всё обмазать майонезом и поставить в духовку на 40 минут. Такой вкуснейший северный деликатес – украшение любого стола.
Любитель-рыболов Александр Егоров поделился рецептом хе из щуки:
– Для этого понадобятся: щука (свежая) – 600 гр, две головки репчатого лука, два зубчика чеснока, растительное масло – 100 гр, соевый соус – три ст. л., уксус 9% – 50 гр, перец красный острый – 1/2 ч. л., кориандр – 1 ч. л., соль по вкусу. Для приготовления рыбу необходимо помыть, почистить, удалить внутренности, отделить голову и хвост, разделать на филе. Затем нарезать кусочки примерно 2х2 см, полить сверху уксусом, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 40 минут. Слить уксус, откинув филе на дуршлаг. Растительное масло вылить на сковороду, перекалить и залить рыбу. Добавить лук, чеснок, соль, перец, семена кориандра, полить соевым соусом, перемешать, оставить на 30–40 мин.
Мы не упустили возможность попросить рецепт у героини нашего номера, готовящей еду на заказ. Людмила Павловская поделилась секретом приготовления вкуснейших рубленых котлет из щёкура:
– Рыбу разделать на филе, разрезать кубиками, как на оливье, и положить это в жидкий кляр (яйцо, мука, майонез, чеснок, соль, перец), выложить на хорошо разогретую сковороду, политую растительным маслом, и обжарить с двух сторон.
Когда верстался новогодний номер, коллектив редакции продегустировал рыбный пирог нашей коллеги Лилии Моргановой, который предлагаем испечь и читателям газеты:
Для этого потребуется 0,5 литра молока, соль по вкусу, чайная ложка сахара, 2–3 яйца, сливочное топлёное масло – 150 граммов, дрожжи быстрорастворимые – 0,5 пакетика, мука – 3–4 стакана, рыба, очищенная от чешуи и костей, одного или двух видов, специи – чёрный или красный перец, лавровый лист. Растворите в тёплом молоке дрожжи с сахаром и оставьте на 15 минут. Смешайте его с просеянной мукой и солью, добавьте взбитые яйца, сливочное масло. Замешанное тесто оставьте в тепле на час. Измельчите и обжарьте лук, а рыбу нарежьте кубиками или кусочками. Разделите тесто на две части, тонко раскатайте и на одну из них выложите рыбу, лук, а сверху присыпьте специями. Закройте пирог вторым пластом, сформируйте красивые края и выпекайте около
50 минут в духовке при 180 градусах.
Как готовит рыбу в рассоле лучший рыбообработчик Ямала? Читайте и пробуйте. Виктор Няданги, победитель чемпионата «ЯмалСкиллс-2022»:
– Чистим щёкура от чешуи, потрошим и хорошо промываем. Нарезаем рыбу кусочками толщиной полтора-два сантиметра. Затем готовим рассол. Для этого в воду добавляем соль, сахар, сухой укроп, чёрный перец и лавровый лист. Доводим до кипения и даём охладиться. В остывший рассол кладём кусочки щёкура. Оставляем при комнатной температуре на два часа. После отправляем в холодильник на 15–18 часов. На следующий день рыбу можно попробовать, полив её душистым подсолнечным маслом и посыпав луком.
Надеемся, что собранные рецепты от салехардцев помогут вам на славу угостить тех, кто придёт в новом году в ваш дом, и в придачу к праздничным поздравлениям вы услышите слова благодарности за вкусности.
